Уровень зарплаты
45 000 руб/мес |
Требуемый опыт
любой |
График
5/2 |
Категории | Работники кухни |
Знание программ | R-keeper |
Специализация | Су-шеф |
Ищем молодого, энергичного и позитивного су-шефа, которому был бы близок наш подход и концепция. Наличие знаний и навыков, желание стать частью нашей небольшой команды, активная жизненная позиция, интерес к профессии и развитию - то, чего мы ждем от кандидатов.
Barclay - небольшой уютный ресторан с авторской кухней, рассчитанный на три десятка гостей. В основе лаконичного меню - небанальные сочетания вкусов, а главный акцент сделан на сезонности, использовании локальных фермерских и органических продуктов, дикорастущих трав и цветов. Предметом особой гордости ресторана является винная карта, состоящая только из лучших российских вин и удостоенная высшей награды Russian Wine Awards 2017. Владельцы ресторана - Илья Смирнов и сомелье Владимир Ясногородский постоянно находятся в зале и обслуживают гостей.
Barclay работает в формате небольших европейских заведений – обед и ужин по будням, в воскресенье ресторан закрыт. Обеденное меню действует с 12:00 до 15:30 и предполагает короткое простое предложение в формате бизнес-ланча, которое меняется несколько раз в неделю. С 15.30 до 18.00 по будням кухня ресторана закрыта. Меню ужина (с 18:00 по будням и весь день в субботу) состоит из авторских блюд (около 20 позиций). Вечернее меню ресторана обновляется 5-7 раз в года в зависимости от сезона.
Особого внимания заслуживают эногастрономические ужины и винные дегустации, которые проводятся совместно с лучшими российскими виноделами (Имение "Сикоры", "Винодельня Ведерников", "Собербаш" и другие). Такие мероприятия проходят в ресторане регулярно и пользуются большой популярностей среди гостей и профессионалов рынка. Также активно развивается направление, связанное с проведением совместных ужинов с известными иностранными шефами. В ноябре 2017 года, а также в октябре 2018 года успешно состоялись гастрономические ужины с шефом Хейкки Лиекола (рестораны Ask, OLO, Postres - Хельсинки, 1* гида Michelin).
Несколько ссылок на публикации:
http://www.sobaka.ru/bars/news/80296
https://www.the-village.ru/village/food/food-news/328645-liekola
https://www.the-village.ru/village/food/food/321601-travy-ingermanlandii
http://www.the-village.ru/village/food/food-industry/302293-barklay-na-mohovoy
https://www.restorating.ru/articles/vtoroi-shans-ot-kritika-borisa-barklai/
www.instagram.com/barclay_restaurant/
График работы ресторана:
Понедельник-пятница с 12:00 до 22:30 (последний заказ на кухню), с 15.30 до 18.00 по будням кухня ресторана закрыта. Суббота с 14:00 до 22:30 (последний заказ на кухню). Воскресенье - выходной день. Дважды в год ресторан закрывается на каникулы – летние и зимние.
От кандидата требуется:
· Желание развиваться и расти профессионально
· Стремление к обучению и получению новых навыков и опыта
· Отличное знание основ русской и европейской кухни
· Знание калькуляционных и технологических карт
· Опыт работы от 1,5 лет на позиции су-шефа или аналогичной позиции
· Доброжелательность, позитивность, легкость в общении, обязательность
Обязанности:
· приготовление блюд в соответствии с технологическими картами и графиком, строгое соблюдение рецептур.
· участие в разработке и регулярном обновлении меню и технологических карт (еженедельно);
· организация и контроль технологического процесса приготовления блюд.
· оптимизация запасов, учет остатков продуктов, контроль соблюдения норм и правил хранения.
· контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.
Условия работы:
· Заработная плата от 45 000 рублей на руки.
· Работа 5 дней в неделю в соответствии с графиком работы ресторана (воскресенье выходной)
· Оформление согласно ТК
Расскажите о вакансии в социальных сетях