Шеф-повар

Рассматриваем кандидатов с внушительным опытом, хорошим вкусом, знанием технологических процессов скандинавской и европейской кухни в загородный ресторан на 40-45 посадочных мест + банкетный зал на 100-150 мест; в идеале с опытом работы шеф-поваром или су-шефом хорошего ресторана; Если опыта руководящего нет или мало, готовы взять поваром с возможностью роста.

Руководство работой 3-6 поваров (в зависимости от сезона и количества банкетов) и Су-Шефа в ресторане скандинавской кухни;
Ведение отчетности и организация бесперебойного снабжения производства;
Контроль и сдача анализов и смывов по производственной программе;
Ведение и обновление ХАССП, мониторинг контрольных точек: своевременность чистки вентиляции, замены жироуловителей, утилизации фритюрного масла, ведения журналов;
Участие в найме, обучении персонала; Контроль актуальности медкнижек и прочих документов вверенного персонала. Составление и ведение графиков, учет рабочего времени через Iiko или другие системы.
Приготовление блюд по меню и технологическим картам в ресторане, проработка блюд, составление и передача в бухгалтерию ТТК;
Участие в инвентаризациях;
Приемка, организация хранения и контроль сохранности продуктов, заготовок, инвентаря;
Контроль работоспособности оборудования, организация ремонта оборудования, контроль противопожарной безопасности и санитарно-гигиенического состояния производства;
Матответственность за вверенный инвентарь и складские остатки;
Приготовление банкетов, координация работы внутреннего кейтеринга на свадьбы/корпоративы. При необходимости на банкеты нанимается дополнительный персонал.
Меню современное и устоявшееся, гостям нравится – возможны дополнения, но незначительные и не сразу. Приветствуются сезонные изменения. Прорабатываются блюда из дичи, оленина, кабан, утка.

Требования:

Профессионализм, опыт, порядочность, ответственность, самостоятельность, способности к руководству коллективом, командная работа, стрессоустойчивость; такт, желание осваивать новые технологии, слышать обратную связь гостей и коллег, заинтересованность в результате и постоянному повышению уровня кухни и заведения.
Медкнижка действующая;
Оперативные коммуникации в корпоративных системах: телефон, чаты, почта, онлайн-графики работ;

Условия:

График сменный, в идеале 5/2 с выходными в будние дни с 9.00 до 21.00, в пятницу и субботу ресторан работает до 23:00 (требуется координация выхода поваров в разное время для организации равномерной нагрузки в эти дни: часть выходит позже и задерживается);
Стабильность работы и выплат (ресторан и кейтеринг только одно из 4х направлений деятельности, в низкий сезон субсидируется учредителями и из резервных фондов);
Приятный, профессиональный, неравнодушный коллектив, как по собственным наблюдениям, так и многочисленным отзывам гостей;
Оформление по ТК, но возможен и договор с самозанятым/ИП;
Возможно проживание на территории базы между рабочими сменами (бесплатное (500 р/мес), размещение одноместное);
Бесплатные обеды и ужины;
50% скидка на услуги базы отдыха;
Отпуска в низкий сезон: весна и осень;
Бонусы и 5% с банкетов и внутреннего кейтеринга компании в шатре- террасе (до 150 чел.), 50% чаевых ресторана распределяется кухне и мойщицам через Шеф-повара;
Переработки в случае летних авралов оплачиваются по часам;
В вакансии указан максимальный возможный размер дохода в пик сезона (июль-сентябрь) с учетом премий за банкеты, чаевых, премий из фонда ГД, исходя из опыта и загрузки прошлых лет. Компания в текущей ситуации не может гарантировать такие же результаты, хотя будет стараться достигнуть и улучшить их. Подробнее условия обсуждаются с кандидатами, прошедшими первичное собеседование.
Ежедневная развозка в 8:30 от жд вокзала Зеленогорск (Ласточка от Удельной или Финляндского вокзала в 8:00) или от остановки маршрутки 600 - идет 50-60 мин от Беговой, 675 от Парнаса и Сертолово. Вечерняя развозка в 21:00 на Ласточку в СПБ 21:26. На м. Удельная прибывает примерно в 21:50.
16 км по Скандинавии от съезда с ЗСД в Белоострове. Дорога из центра города 35-50 мин в зависимости от района и трафика.