Уровень зарплаты
от 43 500 руб/мес |
Требуемый опыт
любой |
График
2/2 |
Категории | Работники кухни |
Специализация | Заведующий производством |
Знания:
санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;
рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;
видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;
организации производства готовой продукции и п/ф;
стандартов обслуживания потребителей;
правил транспортировки продуктов;
правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.
Навыки:
приемки продукции и сырья по количеству и качеству;
товароведной характеристики разных видов продуктов;
организации производственной деятельности;
расчетов расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий из различных видов сырья;
приготовления блюд из п/ф.
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Рассчитывать количество товаров, сырья, п/ф и обеспечивать потребность в них.
Контролировать ассортимент, качество, количество, сроки годности и условия хранения товаров, сырья, п/ф, готовой продукции.
Проводить бракераж готовой продукции.
Осуществлять контроль за соблюдением технологии производства, норм закладки сырья.
Контролировать соблюдение товарного соседства продуктов при их хранении.
Соблюдать условия транспортировки продуктов и наличия необходимых
сопроводительных документов на продукты и на автотранспорт при поступлении и отправке.
Осуществлять расстановку Поваров и контролировать соблюдение ими графика выхода на работу
.
Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, а также по технике безопасности.
Контролировать обучение персонала, проведение тестирований и оценок.
Контролировать соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.
Соблюдать профессиональные этические нормы поведения, быть вежливым, тактичным, внимательным и предупредительным в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей.
Соблюдать стандарты внешнего вида.
Обеспечивать наличие всей необходимой документации, касающейся работы кухни, согласно требованиям контролирующих государственных органов.
Расскажите о вакансии в социальных сетях