Су-шеф, личный ассистент японского шефа

Мы — аутентичный японский бар, где каждая деталь отражает философию Японии.
Владелец и шеф Кидзима Кадзухико — японец с многолетним опытом работы в России лично руководит кухней и передаёт свои знания.

Мы ищем су-шефа — человека, который станет правой рукой шефа, впитает глубокие знания японской гастрономии и в будущем сможет вести кухню на том же уровне самостоятельно. 

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ

Обучение от шефа-японца: ферментация, аутентичные блюда из разных регионов Японии.

Доступ к рецептам настоящего рамена — на бульоне по семейному рецепту с фирменной лапшой и уникальными топпингами.

Погружение в культуру саке и правила создания к нему идельной гастрономической пары.

Наставничество и передача всех технологических карт и наработок.

Возможность роста до личного ассистента шефа, сопровождение на выездных гастро-ужинах и других мероприятиях. 

ОБЯЗАННОСТИ

Самостоятельная работа на всех позициях кухни, организация процессов на смене

Контроль качества, подачи и технологии приготовления блюд

Производство заготовок: ферментация, маринады, бульоны, соусы

Ведение учета продуктов, оформление заявок на поставки, бракераж, инвентаризации

Поддержание порядка, стандартов пищевой безопасности

НАШИ ОЖИДАНИЯ

Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1 года

Интерес к японской кухне

Ответственность, дисциплина, желание учиться

Готовность к интенсивной самостоятельной работе 

Знание санитарных норм и базового учета 

УСЛОВИЯ

Официальное трудоустройство

График 5/2 (6/1)

ЗП оклад + % + чай 

Бесплатное питание и форма

Возможны стажировки и поездки в Японию (в перспективе)

СЛОВО ОТ ШЕФА Кадзухико Кидзима

«Я хочу передать то, что люблю и чем занимаюсь всю жизнь — не только рецепты, но и ощущение вкуса, честности и уважения к продукту. Я ищу не просто помощника, а человека, с которым сможем вместе развивать настоящую японскую гастрономию в России.»