Бар с японскими корнями - совместный проект амбассадора японской кухни сакэ в России Кадзу Кидзима, японца с опытом открытия нескольких десятков заведений по всей России и “серого кардинала” рамэна (Кадзу непосредственно участвовал в открытии нескольких рамэнных в Петербурге), и Юты Инагаки - победителя международных коктейльных турниров в Гонконге и Великобритании и владельца бара Butler в Москве.

О концепции бара и сакэ

Концепция бара заключается в принесении в Россию аутентичной культуры японского сакэ - нихонсю, которое и занимает центральное место в барной карте. Мы хотели бы предоставить нашим гостям возможность узнать о культуре употребления сакэ в Японии. Takadaya -  это первый в России сакэ бар и часть большого проекта Кадзу по популяризации нихонсю в нашей стране, который также включает в себя налаживание собственного производства сакэ. Миссия проекта заключается в развеивании мифов о сакэ, его популяризации, повышении доступности и более близком знакомстве россиян с этим необычным напитком. 

У гостей бара есть уникальная возможность попробовать и сравнить разные виды нихонсю, в том числе в формате дегустаций, которые Кадзу проводит лично. Можно продегустировать разные виды сакэ в формате сетов - для начинающих и для продвинутых любителей этого напитка. Все меню кухни проработано также лично Кадзу, содержит элементы ферментации и является идеальным пейрингом к сакэ. 

О коктейлях и меню

Бармены смешивают классику и авторские коктейли от Юты. Закуски к барной карте небольшие и оригинальные, приготовленные с помощью японского метода ферментации - такой метод позволяет максимально раскрывать вкус ингредиентов и создавать новые необычные сочетания вкусов и текстур. 

В лаконичном меню есть и сытные горячие блюда из нативной японской кухни - гёдза с мраморной говядиной и трюфельным маслом, форель в маринаде из мисо, черная треска ницукэ и настоящий рамэн от японского шефа. На десерт - мороженое из сакэкасу (паста из осадка сакэ с необычным фруктовым вкусом) и юдзу.